Löwenzahnsalat (Cicoria Cimata)

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Löwenzahn ca. 500g
• Pinienkerne
• 5-6 Champignons ca. 250g
• 1 Zehe Knoblauch
• Datteltomaten 300 g
• geräucherter durchwachsener roher Speck ca. 150g
• weißen Balsamico
• Olivenöl, Salz, Zucker

Zubereitung:

1. Den Löwenzahn schneiden – die grünen Blätter in ca. 2cm lange Stücke, die inneren Blütentriebe in feine Ringe.
2. Pinienkerne anrösten, Speck fein würfeln und knusprig anbraten, die rohen Champignons in feine Stücke schneiden, Tomaten halbieren und über den Löwenzahn geben.
3. Ein Dressing aus weißem Balsamico, Knoblauchzehe fein gehackt, Salz, Zucker und Olivenöl mischen und unter den Löwenzahnsalat heben.
4. Der Löwenzahnsalat schmeckt hervorragend mit Weißbrot.