Fenchel – Risotto nach Sandner Art

Zutaten für 2 Personen

  • Gemüsefond für 1 Liter 
  • 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, 2 Tomaten, 1 Stange Lauch, 2 Prisen Salz 1,2 Liter Wasser, Kochzeit ca. 1,5 Std. mit geschlossenem Deckel 

Risotto 

  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Schalotten fein gehackt
  • 1 EL Fenchelsamen im Mörser zerstoßen
  • Butter
  • 200 g Risottoreis
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 0,6 Liter Gemüsefond
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung 

  1. Gemüsefond herstellen 
  2. Fenchel halbieren, das Fenchelgrün beiseitelegen, eine Hälfte in nca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die andere Hälfte in ca. 0,5 cm feine Würfel schneiden.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Fenchelwürfel und den Fenchelsamen darin glasig andünsten, den Reis dazugeben und diesen ebenso glasig dünsten, mit Weißwein  ablöschen, aufkochen lassen bis der Wein verkocht ist, 1 Kelle Brühe zugeben und verkochen lassen. Dies wiederholen bis der Reis fertig gegart ist (cremige Konsistenz), je nach Sorte ca. 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Fenchelscheiben darin beidseitig hellbraun anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Butter und den Parmesan in das Risotto rühren. Das Fenchelrisotto mit dem gebratenem Fenchel auf Teller anrichten, mit dem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
Ein sehr feines Risotto, mit etwas Parmesan bestreuen und genießen.

 

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