Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Zutaten für 4 Personen:
  • 2 mittelgroße Süßkartoffel in grobe Stücke

  • 1 Zwiebel kleingehackt
  • 1 Karotte kleingehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht
  • 250 ml Kokosmilch
  • 2-3 cm frischen Ingwer kleingehackt
  • etwas Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
Zubereitung:
  1. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Karotte, Süßkartoffel und Ingwer zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, Kokosmilch zugeben und kurz aufkochen lassen, Suppe pürieren und servieren.

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