Zutaten für 4 Personen:
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2 mittelgroße Süßkartoffel in grobe Stücke
- 1 Zwiebel kleingehackt
- 1 Karotte kleingehackt
- 500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht
- 250 ml Kokosmilch
- 2-3 cm frischen Ingwer kleingehackt
- etwas Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
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Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Karotte, Süßkartoffel und Ingwer zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, Kokosmilch zugeben und kurz aufkochen lassen, Suppe pürieren und servieren.
