Zutaten für 2 Personen
Gemüsefond für 1 Liter
- 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, 2 Tomaten, 1 Stange Lauch, 2 Prisen Salz 1,2 Liter Wasser, Kochzeit ca. 1,5 Std. mit geschlossenem Deckel
Risotto
- ca. 250 g rote Beete ca. 10 Minuten vorkochen im Wasser ohne Essig
- 1 Zwiebel grob gehackt
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Butter
- ca. 200 g Risottoreis (Arborio)
- ca. 1 Liter selbst gemachte Gemüsebrühe
- 2 EL Grappa
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Gemüsefond herstellen
- Die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig andünsten, die roten Beete klein gewürfelt dazugeben und weitergaren bis sie etwas weich sind.
- Den Reis zugeben und rühren bis er glasig glänzt, den Grappa dazugeben und so lange köcheln, bis der Alkohol verdampft ist.
- Die Brühe schöpfkellenweise zugeben und unter ständigem rühren warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor Sie weiter nachgießen. Wenn der Reis nach der angegebenen Garzeit fertig ist, von der Kochstelle nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und die Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.
Ein fantastisches Risotto, mit einem sehr feinem Geschmack und einer bemerkenswerten Farbe.
