Gnocchi mit Gemüse

Zutaten: für 2 Personen

  • ca. 300 g Kartoffel
  • 100 g. Mehl und etwas zum bestäuben
  • 30 g Hartweizengries
  • 2  Tropeazwiebel
  • 50 g Sahnejoghurt
  • 100 g Quark
  •  1 Spritzer Zitronensaft
  •  200 g Karotten
  •  1 rote Paprika
  • 150 g grüne Bohnen
  •  300 g Erbsen
  •  3 EL Olivenöl
  •  Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung

 

  1. Die Kartoffel garkochen oder dämpfen, schälen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

  2. Mehl, Hartweizengries und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bitte achten Sie auf das Verhältnis von Kartoffel und Mehl, zu wenig Mehl, zerfallen sie, zu viel Mehl, werden sie zu hart. Den Teig in ca. 1,5 cm dicke Rollen formen, 2 cm dicke Scheiben abschneiden und leicht gegen die Unterseite einer Reibe drücken. Die Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen und ruhen lassen. In einem großen Topf kochendem Salzwasser portionsweise garen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben.

  3. Dip vorbereiten: 1 Tropeazwiebel mit dem Grün in feine Ringe schneiden und die Hälfte zusammen mit dem Joghurt und dem Quark sowie einem Spritzer Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Tropeazwiebel darüber streuen.

  4. Die Karotten in dünne Scheiben, die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, die Bohnen halbieren, Erbsen auspulen.  Karotten, Erbsen und Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine Tropeazwiebel klein gehackt mit der vorbereiteten Paprika ca. 4 Minuten anbraten, Gnocchi zugeben und mitbraten. Das blanchierte Gemüse zugeben kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Dip anrichten und genießen.

Ein leckeres Festtagsessen, dazu passt am besten ein trockener Weißwein.

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