Zutaten für 2 Portionen:
500 g frische Borlotti-Bohnen ganzen Schoten ergibt ca. 320 g Bohnenkerne
1 TL Tomatenmark
300 g Mini-Sanmarzanos
2 Knoblauchzehen
100 ml Weisswein
2 Zweige frisches Basilikum
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zucchini:
3-4 Stück ca. 500 g Zucchini
2 Peperoncini
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Borlottibohnen aus der Schote pellen in ungesalzenem Wasser ca. 25 Minuten leicht Köcheln. Bohnen abgießen und auskühlen lassen.
Tomaten klein würfeln, Basilikum klein hacken, Knoblauch in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark in Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten. Mit Weisswein ablöschen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini der Länge nach halbieren und Halbmonde ca. 3 mm dick schneiden. Zwiebel grob hacken, Peperoni vierteln von den Kernen befreien und fein hacken.
Olivenöl leicht erhitzen, Zwiebel und Peperoni zugeben und ca. 4 Minuten leicht anbraten, Zucchini zugeben mit Salz abschmecken und sobald diese leichte braune Bratspuren zeigen sind sie fertig zum anrichten.
Bohnen und Zucchini auf einem Teller anrichten ein paar Blätter frisches Basilikum zum garnieren und genießen.
