Aprikosenknödel nach Sandner-Art

Zutaten für 2 Personen

  • 500 g Kartoffeln, gedämpft
  • 500 g Aprikosen
  • 50—75 g Mehl
  • 1 Ei
  • Salz
  • kleinen Würfelzucker
  • 50 g Butter
  • 80 g Semmelbrösel
  • 1 EL Zucker


Zubereitung

  1. Die gedämpften ausgekühlten Kartoffeln mit 2/3 des Mehls, Salz und dem Ei in eine Schüssel geben und rasch zu einem Teig kneten. Je nach Kartoffelsorte eventuell noch ein wenig Mehl zugeben, bis es ein geschmeidiger Teig ist.
  2. Die Aprikosen waschen, entsteinen und in die Mitte ein Stück Würfelzucker geben.
  3. Von dem zu einer 4—5 Zentimeter dicken gerollten Teigmasse ca. 5 cm abschneiden und die Aprikose damit einhüllen. In leise köchelndes Salzwasser geben und etwa 5 Minuten kochen.
  4. Mit einem Schaumlöffel herausheben dann mit Zucker und leicht in Butter angerösteten Semmelbröseln anrichten.
Zutaten: Aprikosen
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