Tomaten – Risotto nach Sandner Art

Zutaten für 2 Personen

  • Gemüsefond für 1 Liter 
  • 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, 2 Tomaten, 1 Stange Lauch, 2 Prisen Salz 1,2 Liter Wasser, Kochzeit ca. 1,5 Std. mit geschlossenem Deckel 
  • Risotto 
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt 
  • Eine Handvoll frisches Basilikum fein gehackt 
  • 200 g Risottoreis 
  • 250 g Mini Sanmarzanos grob gehackt 
  • 1 Glas trockener Weißwein 
  • ca. 0,6 Liter Gemüsefond 
  • 30 g geriebener Parmesan 
  • 40 g Pinienkerne 
  • ca. 40 ml Olivenöl 
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer 

 

Zubereitung 
  1. Gemüsefond herstellen 
  2. Basilikum Knoblauch und die Tomaten mit der Hälfte des Olivenöls in einem geeigneten Topf ca. 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. 
  3. in einem frischen Topf das restliche Olivenöl geben, die Pinienkerne goldgelb rösten, den Risottoreis zufügen und unter rühren glasig dünsten. 
  4. Mit Weißwein ablöschen und garen bis der Alkohol verdampft ist, nach und nach den Gemüsefond angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, immer nur kleine Menge Flüssigkeit zugeben und behutsam rühren. 
  5. Nach ca. 10 Minuten, die Hälfte der Garzeit die Tomatensauce zugeben und weiter mit Fond angießen. 
  6. Sobald der Reis bissfest und cremig ist den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. 
  7. Zugedeckt ca. 2 Minuten ruhen lassen. 

Ein sehr feines Risotto, mit etwas Parmesan bestreuen ein Basilikumblatt auflegen und genießen.
Zutaten: Risotto
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