Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 Liter Fleischbrühe
- 3 EL Olivenöl, 50 g Butter
- 2 frische weiße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Selleriestange
- 250 g Erbsen gepult
- 200 g Risotto-Reis
- ca. 25 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Die Erbsen auspulen, Zwiebel und Selleriestange fein hacken. Die Brühe in einem Topf zum kochen bringen.
- Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem separaten Topf erhitzen, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch zufügen und bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten andünsten, danach Knoblauchzehe entfernen.
- Erst die Erbsen und dann den Risotto-Reis zugeben und unter ständigem rühren ca. 1 Minute andünsten. Ein Schöpflöffel Brühe zugeben und leicht köcheln lassen.
- Immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten gar ist.
- Mit Salz abschmecken und die restliche Butter und den Parmesan zugeben verrühren und servieren.
