Gefüllte Spinat-Pfannkuchen nach Sandner Art

Zutaten für 2 Personen

Grundrezept für Pfannkuchen

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• ½ TL Salz
• 300 ml Milch
• 30 g Butter

Rezept für die Füllung

• 200 g Spinat
• 1 Schalotte
• 2 Champignons
• 3 EL Olivenöl
• Butter nach belieben
• 125 ml Sahne
• 30 g Parmesan
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung

1. Pfannkuchen: Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel verrühren, nach und nach die Milch und am Schluss die geschmolzene Butter einrühren, ca. 60 Minuten ruhen lassen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter dünne Pfannkuchen herstellen.
2. Füllung: Spinat waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen, halbieren und die Hälften in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Butter und Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, die Schalotten und die Zwiebel anbraten, den Spinat zugeben, Knoblauch darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sahne ablöschen, zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Die Pfannkuchen mit der Spinatmischung belegen und einrollen. Die Röllchen in eine gebutterte Auflaufform geben mit der restlichen Spinatsoße übergießen, Parmesan darüber streuen und im vorgeheiztem Backrohr bei 220° C ca. 15 Minuten überbacken.
3. Heiss servieren.

Eine feine Beilage zu Fisch oder einem feinen Rindfleisch oder nur mit einem kräftigen Glas Rotwein servieren.