Zutaten für 2 Personen
- 4 kleine Zucchini in dünne Scheiben schneiden
- 2 Knoblauchzehen
- 10 frische Minzeblätter
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Penne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen.
- Wasser für die Nudeln erhitzen, Salz zugeben und die Nudeln bissfest garen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben und den Knoblauch darin anbraten, den Knoblauch sobald er braun wird wieder entfernen. Die Zucchinischeiben salzen, pfeffern und unter mehrmaligen wenden goldbraun anbraten.
- Die Minzeblätter untermengen. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und mit den Zucchinischeiben vermengen.